Применение обезжиренных сливок 84% при выработке взбитых сливок

Corman S.A. разработана инструкция по возможности применения обезвоженных сливок, массовая доля жира 84%, при выработке взбитых сливок из пастеризованных и стерилизованных сливок следующих разновидностей (в зависимости от массовой доли жира):

  • 35%-ой жирности;
  • 38%-ой жирности;
  • 40%-ой жирности;

По результатам проведенных исследований обезвоженные сливки 84% можно рекомендовать для применения в технологическом процессе при выработке взбитых сливок.

Рецептура