Рецептура
Плавленые сыры
Применение молочной сыворотки при выработке сыра плавленого пастообразного

Применение молочной сыворотки при выработке сыра плавленого пастообразного

 ГНУ ВНИМИ проведена научно-исследовательская работа по возможности применения сухой молочной сыворотки при выработке сыра плавленого пастообразного следующих разновидностей: 

  • с массовой долей жира в сухом веществе продукта 60%;
  • с массовой долей жира в сухом веществе продукта 50%;
  • с массовой долей жира в сухом веществе продукта 45%.

По результатам проведенных исследований, сухую молочную сыворотку можно рекомендовать для применения в технологическом процессе при выработке сыра плавленого пастообразного.

Рецептура