Рецептура
Масложировая промышленность и производство комбинированных масел
Применение молочной сыворотки при выработке соусов «Майонез»

Применение молочной сыворотки при выработке соусов «Майонез»

ГНУ ВНИМИ проведена научно-исследовательская работа по возможности применения сухой молочной сыворотки при выработке соусов «Майонез» следующих разновидностей (в зависимости от массовой доли жира):

  • 67%-ой жирности;
  • 57,5%-ой жирности;
  • 47%-ой жирности;
  • 37%-ой жирности.

По результатам проведенных исследований, сухую молочную сыворотку можно рекомендовать для применения в технологическом процессе при выработке соусов «Майонез». 

Рецептура