Мальтодекстрины и сухие сиропы глюкозы

Мальтодекстрины и сухие глюкозные сиропы - многокомпонентная смесь D-глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и полисахаридов. Представляют собой порошки белого цвета с нейтральным или чуть сладковатым вкусом, без постороннего привкуса, хорошо растворимы в воде. Мальтодекстрины и сухие глюкозные сиропы получают путем частичного гидролиза крахмала кислотами либо гидролитическими ферментами с последующей очисткой, концентрацией и сушкой.

Основной и общепринятой характеристикой мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов, обеспечивающей разнообразие их функциональных свойств, является декстрозный эквивалент (DE).

Декстрозный эквивалент (DE) - относительная величина, определяющая восстанавливающую способность мальтодекстрина/глюкозного сиропа, выраженная в граммах D-Глюкозы (декстрозы) на 100 г сухого вещества.

D-Глюкоза по определению имеет D.E., равный 100.

Декстрозный эквивалент мальтодекстринов находится в пределах от 1 до 19.

Декстрозный эквивалент сухих сиропов глюкозы находится в пределах от 20 до 99.

Относительную сладость мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов традиционно оценивают относительно сладости сахарозы, принимая ее за 1 (Коэффициент сладости),

Ее величина, в зависимости от D.E. ассортиментного ряда мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов компании ROQUETTE , колеблется от 0,1 до 0,5.

Виды мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов производства компании ROQUETTE:

GLUCIDEX

Сферы применения мальтодекстринов и сухих глюкозных сиропов:

  • хлебобулочные изделия
  • кондитерские изделия
  • ароматизаторы
  • БАДы
  • мороженое
  • молочные продукты
  • мясные продукты
  • фруктовые консервы, начинки, джемы
  • спортивное питание
  • диетическое питание
  • соусы
  • продукты быстрого приготовления
  • напитки
  • фармацевтические препараты
  • косметологические препараты